Article Sidebar

Submitted
July 17, 2024
Accepted
August 10, 2024
Published
August 10, 2024
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 95 Download : 77

Downloads

Download data is not yet available.

Main Article Content

Abstract

Ikan Lele merupakan sumber pangan yang relatif ekonomis jika dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Ikan lele kaya akan kandungan zat gizi sebagai penyedia protein yang baik, selain itu mengandung fosfor, kalium, lemak, omega 3, omega 6, dan vitamin B12 dengan kandungan merkuri yang rendah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ayam terhadap sifat organoleptik, nilai gizi dan daya terima nugget lele kelor. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap 5 aras perlakuan dengan 3 kali pengulangan dengan penambahan daging ayam 50%, 60%, 70%, 80% dan 90% dari total keseluruhan bahan dasar nugget. Hasil penelitian menunjukan bahwa uji Kruskal-Wallis menunjukkan terdapat pengaruh penambahan daging ayam terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur (p<0,05) pada nugget lele kelor. Produk terbaik yaitu t5 dengan penambahan daging ayam 90% dengan kandungan nilai gizi yaitu energi 356 kkal, protein 15,69%, lemak 21,59%, dan karbohidrat 24,74%, kadar air 36,61%, dan kadar abu 1,37%. Dengan daya terima dalam katagori baik sebanyak 28 balita (93%). Formula nugget lele kelor dengan penambahan daging ayam 90% merupakan formula terbaik berdasarkan sifat organoleptik dan nilai gizi yang sudah memenuhi SNI dan daya terima baik (<80%).

Keywords

Daya Terrima Kandurngan gizi Nurggert Lerler Kerlor Sifat Organolerptik

Article Details

License

Copyright (c) 2024 Yustika Sari, AASP Chandradewi, Made Darawati, Reni Sofiyatin

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Sang Pencerah Journal is an electronic journal that freely available. Papers that submitted to this journal are published under the terms of the Creative Commons License. The terms of the license are:

Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.

ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.

No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

 Creative Commons License
How to Cite
Sari, Y., AASP Chandradewi, Darawati, M., & Sofiyatin, R. (2024). Pengaruh Penambahan Daging Ayam terhadap Sifat Organoleptik, Kandungan Gizi dan Daya Terima Nugget Lele Kelor. Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton, 10(3), 780–793. https://doi.org/10.35326/pencerah.v10i3.5986
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Afrianti, M., Dwiloka, B., & Etza Setiani, B. (2013). Perubahan Warna, Profil Protein, Dan Mutu Organoleptik Daging Ayam Broiler Setelah Direndam Dengan Ekstrak Daun Senduduk (Vol. 2, Issue 3).
  2. Anggraini, V., Windyasmara, L., Ainul. E., Y. (2023). "Pengembangan Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oliefera) Pada Kualitas Sensoris Dan Kimia Nugget Ayam.
  3. Anwar, C., Rezvani Aprita, I., Irhami. (2022). Pemanfaatan Bekatul Dan Waktu Kukus Yangberbeda Terhadap Organoleptik Nugget Ayam. In Jambura Journal of Animal Science E (Vol. 4, Issue 2).
  4. Aripudin, A., Panjaitan, P. S. T., Soeprijadi, L., & Sebayang, E. A. (2021). Studi Pengolahan Nugget Ikan Tenggiri (Scombridae Commerson) Skala Rumah Tangga. Pelagicus, 2(3), 167.
  5. Asmara, I. Y. (2021). Egg Characteristics of Pelung Chickens in Four Different Areas in West Java, Indonesia: technical inputs for conservation. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 21(2), 129.
  6. Augustyn, G. H., Tuhumury, H. C. D., & Dahoklory, M. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour). AgriteknO, Jurnal Teknologi Pertanian, 6(2), 52–58.
  7. BSN. (2013). Naget Ikan. Sni 7758 2013, 1–12.
  8. Deliyarti, I., Herindiyati, Widyakusuma, A., Widyawati, R. L., Novitawaty, M., & Puspita, A. (2023). Kelor Sebagai Sarana Pemberdayaan Masyarakat Non. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(2), 471–479.
  9. Dono, N. D., & Indarto, E. (2017). Soy-Milk Waste with Soybean Meal Dietary Substitution: Effects on Growth Performance and Meat Quality of Broiler Chickens Penggantian Bungkil Kedelai dengan Ampas Susu Kedelai dalam Pakan: Pengaruhnya pada Kinerja Pertumbuhan dan Kualitas Daging Ayam Broiler. 19(2), 54–59.
  10. Ela, S. (2020). Uji Organoleptik Nugget Ayam dengan Penembahan Tepung Wortel (Daucus carota L.). In Skripsi. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
  11. Ellysta. (2020). Daya Terima Nugget Lele ( Clarias Sp ) Dengan Variasi Penambahan Tepung Ubi Jalar Kuning.
  12. Fauzi, M. (2019). Hijau ( Phaseolus Radiatus ) Dan Labu Kuning La3 ( Cucurbita. Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(1), 31–43.
  13. Hairunis et al. (2018). Hubungan Status Gizi dan Stimulasi Tumbuh Kembang dengan Perkembangan Balita (Vol. 20, Issue 3).
  14. Hanggoro Dwi Hutomo, Fronthea Swastawati*), L. R. (n.d.). The Effect Of Liquid Smoke Concentration And The Quality Of Cholestrol Levels Of Somked Eel.
  15. Ihromi1, S., Putri1, D. S., Marianah, & Nurhayati. (2022). Product Development Of Tortilla With Corn, Yellow Pumpkin, And Tempe Flour. Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan), 8(2), 23–36.
  16. Irwan, Z. (2020). The Nutritional Content of Moringa Leaves Based on Drying Methods. Jurnal Kesehatan Manarang, 6(1), 69.
  17. Juliana, E., & Aisyah, I. (2022). Pemenuhan Kebutuhan Gizi Dan Perkembangan Anak (Vol. 2, Issue 1).
  18. Kemenkes RI, (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia.
  19. Kemenkes Ri, (2019). Akg Pmk No.28 Th 2019. 561(3), S2-S3.
  20. Kresnasari, D., Mustikasari, D., & Kurniawati, A. (2019). Pembuatan Nugget Ikan (Fish Nugget) Sebagai Salah Satu Usaha Deferensiasi Pengolahan Ikan Di Sekolah Alam Banyu Belik. Cendekia : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 42.
  21. Laksmi, R. T. (2012). Indonesian Jurnal Of Food Technology Vol. 1 No.1 Tahun 2012. Indonesian Jurnal of Food Technology, 1(1), 55–68.
  22. Nadimin, N., Kartini B, T. D., & Saputra, M. F. (2023). Daya Simpan Dan Kadar Vitamin a Nugget Dengan Subtitusi Tepung Multigizi (Tumiz). Media Gizi Pangan, 30(1), 46.
  23. Nento, W. R., & Ibrahim, P. S. (2017). Quality analysis of tuna fish nugget (Thunnus sp.) during frozen storage. Journal of Agritech Science, 1(2), 75–81.
  24. Rey Nofrian, Dewita Buchar, D. (2017). Studi penerimaan konsumen terhadap nugget surimi ikan nila.
  25. Sahada (2022). Pengaruh Penambahan Filler Kelakai (Stenochlaena Palustri) Terhadap Kandungan Protein Dan Serat Dari Nugget Ayam. Juster : Jurnal Sains Terapan. 1(3), 40-56.
  26. Sakti, L., Guspri, P., Artanti, D., & Dahlia, M. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus Carota L.) Pada Pembuatan Takoyaki Terhadap Daya Terima Konsumen.
  27. Sari, N. (2022). Pengembangan Produk Nugget Ikan Patin ( Pangasius s.p) dengan Penambahan Kacang Kedelai (Glycine max) sebagaii Sumber Zat Gizi dan Alternatif PMT untuk Balita Stunting di Kabupaten Lima Puluh Kota. Universitas Andalas Padang, 15.
  28. Setyani, W., Patramurti, C., Lestari. (2021). Proximate analysis on animal feed granules composed of raw material from fish innards wastes. Pharmacy Education, 21(2), 281–286.
  29. Sihombing, D. R. (2021) Fisik dan Kimia Roti Tawar Substitusi Tepung Jagung Lokal Termodifikasi, K., Studi Teknologi Hasil Pertanian, P., & Santo Thomas Medan, U. (n.d.). Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA) Karakteristik Fisik dan Kimia Roti Tawar Substitusi Tepung Jagung Lokal Termodifikasi .
  30. Studi, P., Biologi, P., Keguruan, F., Ilmu, D. A. N., & Surakarta, U. M. (2015). Sebagai Bahan Campuran Nugget Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis C.).
  31. Suhaemi, Husmaini, E. Yerizal, & N. Yessirita. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 49–54
  32. Sumarni, (2016). Pengaruh Fortifikasi Tepung Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Terhadap Kandungan Asam Amino Lisin Pada Biskuit The Effect of Fortification African Catfish (Clarias gariepinus) Meat Meal to Lysine content on Biscuits.
  33. Talib, A., & Marlena, T. (2015). Karakteristik organoleptik dan kimia produk empek-empek ikan cakalang. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 8(1), 50–59.
  34. Tumion, F. F., & Hastuti, N. D. (2017). Pembuatan Nugget Ikan Lele (Clarias Sp) Dengan Variasi Penambahan Tepung Terigu. Agromix, 8(1), 25–35. https://doi.org/10.35891/agx.v8i1.562
  35. Vidayanana, L. R., Sari, F. K., & Damayanti, A. Y. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele. Jurnal Sagu, 19(1), 27. https://doi.org/10.31258/sagu.v19i1.7876
  36. Wahyuningsih, S. (2014). Komposisi Proksimat, Tingkat Kekerasan Dan Daya Terima Brownies Yang Dibuat Dengan Menggunakan Jenis Telur Yang Berbeda Abstract Proximate Composition The Level Of Hard And Acceptability Brownies Made By The Different Kind Of Egg.
  37. Widayani, S., Triatma, B., & Sugeng, B. (2018). Seminar Nasional Penyuluhan Gizi Dan Pemberian Ketrampilan Kreasi Nugget Bergizi Kepada Ibu Balita Untuk Mencegah Kejadian Stunting Di Wilayah Gunungpati. Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian Pada Masyarakat, 1, 297.
  38. Winarno, F., G. (2004). Kimia pangan dan gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.